ØKOLOGISKE FRIKADELLER MED ET GRØNT TWIST OG RØDKÅLSSALAT

INGREDIENSER

Frikadeller

400 g hakket økologisk svinekød
240 g økologiske udblødte kikærter (evt. fra dåse)
1 1/2 tsk salt
1 mellemstort økologisk løg
2 økologiske æg
1/2 tsk friskkværnet økologisk peber

Evt. 2 spsk finthakkede blade af friske, økologiske krydderurter, f.eks. timian, rosmarin og/eller persille

Økologisk smør eller olivenolie til stegning

Rødkålssalat

1/2 økologisk rødkålshoved, ca. 400 g
1/2 tsk salt
4 spsk friskpresset økologisk citronsaft
4 spsk flydende økologisk honning
2 økologiske appelsiner
125 g økologiske dadler
50 g økologiske valnøddekerner
1 dl hakket bredbladet økologisk persille
Friskkværnet økologisk peber

ØKOLOGISKE FRIKADELLER MED ET GRØNT TWIST OG RØDKÅLSSALAT TIL 4 PERSONER

Frikadeller med et grønt twist

Rør kødet sejt og sammenhængende med salt. Blend kikærterne. Hak løget og hvidløget fint. Rør kikærter, løg, hvidløg, æg og evt. hakkede krydderurter i kødet. Krydr med friskkværnet peber.

Varm en pande op. Kom fedtstof på, når panden er helt varm. Form farsen til frikadeller med en spiseske og brun dem 2 min. på hver side ved høj varme. Skru ned til middelvarme og steg frikadellerne færdige 4 min. på hver side, til de er gennemstegte.

Rødskålssalat

Snit rødkålen fint og kom den i en skål. Pisk salt, citronsaft og flydende honning sammen til en dressing. Hæld dressingen over rødkålen og lad det trække i ca. 1/2 time.

Skræl appelsinerne med en kniv, så den hvide hinde også fjernes. Skær appelsinerne ud i fileter ved at skære med en skarp kniv ned på begge sider af lamellerne. Udsten dadlerne og skær dem i tynde skiver.

Hak valnøddekernerne groft. Skyl persillen, slyng den helt fri for vand og hak den fint. Vend appelsinfileter, dadler, valnødder og persille i rødkålen. Smag salaten til med friskkværnet peber.