ØKOLOGISK PASTASALAT MED PERSILLEPESTO

INGREDIENSER

Pesto:
1 fed øko hvidløg
3 håndfulde øko bredbladet persille
3 spsk. øko solsikkekerner
50 g øko parmesan
2 dl øko olivenolie
salt
½ tsk. øko hvidvinseddike

Pastasalat:
300 g øko tørret pasta
2 forårsløg
½ øko agurk
½ øko peberfrugt, grøn eller rød
2 dl friskbælgede øko ærter eller ærter fra frost
Salt og peber
Lidt revet øko parmesan el. lign. øko ost

Opskrift af: Louisa Lorang

Madpakke/frokost til 2-3 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

Pastasalat er nemt og dejligt fx til frokost. Nyd den hjemme eller fyld den i madpakken. Den kan varieres i det uendelige. Brug grønt i sæson og lav pestoen af alt fra basilikum til persille, rucola eller et mix.
Rester af pesto er gode i sandwiches, på en suppe eller rørt med lidt yoghurt som dip.

FREMGANGSMÅDE

Pesto:

Pil hvidløget og blend hvidløg, persille, solsikkekerner og parmesan i en foodprocessor. Tilsæt olivenolie og blend igen, til en rustik pesto (eller efter smag). Smag til med salt og en smule eddike.

Pastasalat:
Kom pastaen i kogende, saltet vand og kog den al dente. Se kogetiden på posen.

Afdryp den grundigt og lad den køle en smule.

Snit imens forårsløg fint, skær agurk og peberfrugt i tern. Vend pasta med agurk, peberfrugt, ærter, forårsløg og pesto. Smag salaten til med salt og peber og anret den i dybe tallerkner eller pak den i en madkasse. Top med lidt revet parmesan.

TIP: Vær ikke så grundig med at plukke persillen, de inderste stilke er helt ok at blende med i pestoen, så bare brug det meste!

TIP: Hvis du vil gemme din pesto, så hæld en smule olivenolie på toppen af den, inden du sætter den på køl. Så holder den i 4-6 dage og holder farven smukt.