ØKOLOGISK FOCACCIA STEAK SANDWICH

INGREDIENSER

Til 4 personer

Focaccia

20 g øko gær
430 g vand
2 spsk. øko olivenolie
1 spsk. øko honning
500 g øko hvedemel
2 tsk. salt
100 g øko butterbeans, forkogte
Et par kviste frisk øko rosmarin
Øko olivenolie
Bagte tomater
300 g små øko tomater
2 spsk. øko olivenolie
1 tsk. tørrede øko chiliflager
1 tsk. tørret øko timian
1 tsk. salt

Desuden

200 g øko pesto
100 g øko rucola
250 g oksebøf
1 spsk. øko smør
2 stk. øko burrata
Frisk øko basilikum

Opskrift af: Frederikke Wærens

Til 4 personer

FREMGANGSMÅDE

Focaccia

Rør gær ud i vand i en skål. Tilsæt olivenolie, honning og hvedemel og rør til en klistret masse. Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad det stå på køkkenbordet i 15 min.
Fold dejen indover sig selv. Lad dejen stå tildækket igen i 15 min.

Mas butterbeans med en gaffel. Tilsæt salt og butterbeans til dejen. Fold dejen igen og lad den stå 10 min.
Dæk dejen til og lad den hæve i 1 time.

Hæld herefter dejen i en bradepande med bagepapir og olivenolie. Lad dejen hæve yderligere 1 time.

Tænd ovnen på 220 C varmluft. Kom olivenolie på dejen og lav små fordybninger. Drys med flagesalt og rosmarin ovenpå. Bag focaccia i ca. 25-30 min. Tag brødet ud af formen og bag det i yderligere 10 min.

Afkøl herefter på en rist.

Bagte tomater

Tænd ovnen på 200 C varmluft.
Kom tomater, olivenolie, chiliflager, timian og salt i et ildfast fad og bag i ca. 20 min. 
Smelt smør på en varm pande og lad smørret bruse af. Krydr kødet med salt og peber på begge sider. Steg bøffen 3 min. på hver side. Lad kødet hvile i 5 min.

Skær herefter i tynde skiver. 
Skær focaccia igennem og smør pesto på og top med rucola, tomater, skiver af steak, krydr med salt og fordel burrata og basilikum ovenpå. Skær ud til 4.