ØKOLOGISK KARRYSUPPE MED LIME OG GULE ÆRTER

INGREDIENSER

300 g løg, grofthakkede
30 g neutral olie
10 g hvidløg, grofthakket
20 g karry
5 g spidskommen
0,5 g chiliflager
1 g laurbærblade
1 l grønsagsbouillon eller kogevand fra kikærter eller bønner
200 g gule flækærter, udblødte
250 g gulerødder, skåret i små tern
30 g limesaft
10 g salt
0,5 g cayennepeber
100 g fløde eller kokosmælk

Topping
400 g tern af kålstokke af broccoli/blomkål, 1,5 x 1,5 cm
20 g olie
3 g salt
1 g friskkværnet peber
3 g frisk salvie, hakket

10 PORTIONER

Steg løg i olie, tilsæt hvidløg, karry, spidskommen, chili og laurbær og steg under omrøring nogle minutter. Tilsæt bouillon og udblødte flækærter.

Lad suppen simre 20 - 30 minutter under låg, til ærterne er udkogte.

Fjern laurbærbladene fra suppen og blend den glat med en stavblender.

Tilsæt gulerodstern, lime, salt og cayennepeber og kog i ca. fem minutter.

Tilsæt fløde og smag suppen til. Steg kåltern i olie uden de tager farve.

Tilsæt salt, peber og salvie. Smag til.

Anret suppen med kåltern i en dyb tallerken eller portionsskål. Top op med de stegte kåltern.

Opskriften er udviklet af kok og opskriftsudvikler Inger Kjærgaard. Find flere plantebaserede opskrifter i hæftet Økologiske grønne proteiner.