ØKOLOGISKE QUINOAFRIKADELLER MED VARM KARTOFFELSALAT

INGREDIENSER

Quinoafrikadeller

2 øko løg
2 fed øko hvidløg
2 dl øko quinoa
4 dl vand
2 store skrællede øko kartofler
4 spsk. øko havregryn
2 spsk. øko rasp
4 øko æg
3 tsk. salt
Peber
Revet skal af 1 øko citron
4 spsk. øko olivenolie

Varm kartoffelsalat

400 g øko nye kartofler
½ øko spidskål eller ¼ øko savoykål eller ¼ øko hvidkål
1 bundt øko forårsløg eller 2 øko rødløg
2 øko gulerødder
1 lille bakke øko østershatte
20 g øko smør
Et lille bundt øko hakket persille
½ dl vand
Salt, peber

TIL 4 PERSONER

Quinoafrikadeller

Hak løg og hvidløg fint og kog det med quinoaen i letsaltet vand i 15 min. Tag gryden af varmen og lad det stå og trække under låg i 5 min. Hæld evt. resterende vand fra.

Riv kartoflerne og rør det revne kartoffel i quinoaen sammen med havregryn, rasp og æg. Smag til med salt og peber og revet citronskal.

Form til små frikadeller og steg dem i olie i 5-7 min. på hver side ved medium-lav varme. Pas på varmen, da de let bliver branket.

Varm kartoffelsalat

Vask kartoflerne og kog dem, til de er møre. Læg dem i bunden af et serveringsfad.

Rengør løg, gulerødder og svampe. Skær grøntsagerne i passende stykker.

Smelt smørret i gryden, vend forårsløg, gulerødder og svampe i og sauter dem let i et par minutter (grøntsagerne må ikke tage farve).

Skyl og snit kålen og kom det i gryden, tilsæt vand og damp grøntsagerne under låg til de er møre (men stadig faste). Smag til med salt og peber. Vend den hakkede persille i grøntsagerne, fordel blandingen ud over kartoflerne og server.