ØKOLOGISK BELUGA- OG OKSEKØDSBOLOGNESE

INGREDIENSER

Beluga bolognese

2 øko løg, i små tern
4 øko hvidløgsfed, finthakket
2 tsk. tørret øko timian
2 tsk. tørret øko oregano
25 g øko olivenolie
2 øko bladselleri, i små tern
3 øko gulerødder, i små tern
½ øko aubergine, i små tern 
300 g øko hakket oksekød
140 g øko tomatpure
1 dåse hakkede øko tomater
4 dl vand
2 bouillonterninger
2 laurbærblade
2 dl øko belugalinser
1 dl øko piskefløde
25 g øko smør
1 tsk. øko sukker
Salt/peber

Desuden

1-2 øko squash, revet i tynde strimler
Revet øko ost, f.eks. ravost
Frisk øko persille, finthakket

Opskrift af: Frederikke Wærens

Til 4 personer

FREMGANGSMÅDE

Beluga bolognese

Svits løg, hvidløg, timian og oregano i olie i en gryde. Tilsæt bladselleri, gulerødder og aubergine og lad det stege med i ca. 5 min. Hæld det over i en skål og brun hakket oksekød af i gryden. Kom grøntsagerne tilbage i gryden sammen med tomatpuré. Steg det godt og hæld hakkede tomater og vand på samt bouillonterningerne og laurbærblade. Kom låg på og lad det simre i 20 min.

Skyl belugalinserne godt og hæld dem i gryden og tilsæt piskefløde. Lad belugalinserne simre med i min. 25 min., men gerne i 1 time under låg. Rør i gryden undervejs. Tilsæt smør og smag til med sukker, salt og peber.

Server belugabolognese på squashstrimler og top med revet ost og hakket persille.