KYLLING I KARRY MED BRUNE RIS, RAITA OG SYLTEDE RØDLØG

INGREDIENSER

Kylling i karry

1 stor porre

1 stort løg

 Lidt koldpresset olivenolie

3 spsk karry, eller efter smag

1 tsk gurkemeje

3 spsk finthakket frisk ingefær

Et drys chiliflager

500 g gulerødder

600 g skært kyllingebrystfilet

4 dl kokosmælk

3-4 dl grønsagsbouillon, eller efter behov

Et drys flagesalt og friskkværnet sort peber

Brune ris

4 dl brune ris

8 dl vand

1 tsk flagesalt

Raita

1 agurk

3 -4 dl græsk yoghurt 10%  

Et drys flagesalt og lidt friskkværnet sort peber

Lidt frisk purløg til drys

Syltede rødløg

3 store rødløg

2 dl æble- eller lagereddike

¾ dl lys rørsukker

Et drys flagesalt og godt med friskkværnet sort peber

Opskrift af: Anne Hjernøe

Til 4 personer

FREMGANGSMÅDE

Kylling i karry

Sæt risene over i god tid, og lav raitaen og de syltede løg. Kyllingen er lynhurtig.

Skær porre i ringe og løg i tern og steg det i olivenolie i en gryde til det begynder at få farve. Tilsæt karry, ingefær og chili og steg det igennem i 3-4 minutter. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver, kom dem i sammen med kylling i tern og steg i 4 minutter mere. Hæld kokosmælken over sammen med grøntsagsbouillonen rør rundt og lad det simre i 4-5 minutter, smag til med salt. Servér kyllingen med brune ris, raita og syltede rødløg.

Brune ris

Skyl risene godt før du kommer dem i en gryde med letsaltet vand. Kog dem i ca. 40 minutter, efter anvisning på posen. Hold øje med dem, jeg oplever ofte at der skal tilsættes ekstra vand undervejs, men tilsætter du får meget vand, bliver de ofte for smattede.

Raita

Flæk agurken på langs og fjern kernerne med en ske. Riv agurken groft og lad den dryppe godt af i en sigte, tryk forsigtigt det meste af væsken ud af den. Bland agurken med yoghurten, salt og peber. Drys med lidt friskhakket purløg ved servering.

Syltede rødløg

Pil rødløgene og halvér dem, snit dem derefter helt fint og kom dem i en skål. Kog en lage af eddike, sukker, salt og peber og rør sukkeret godt ud. Hæld lagen over rødløgene og lad dem trække minimum en times tid