KYLLINGESATÉ MED PEANUTSAUCE OG ASIATISK SALAT

INGREDIENSER

Kyllingesaté

600 g kyllingebryst

Et bundt træspid

2 spsk koldpresset olivenolie

Et drys salt

Et godt drys gurkemeje

Peanutsauce

Lidt koldpresset olivenolie

1 stort løg

2 spsk friskrevet ingefær

1 stængel citrongræs

3 spsk fish sauce

2 dl Peanutbutter

2 spsk sød chilisauce

Ca. 2,5-3 dl kogende vand, eller efter behov

2-3 spsk flydende honning

Agurkesalat

1 agurk

2 dl æble- eller lagereddike

¾ dl lys rørsukker

Et drys flagesalt og masser af friskkværnet sort peber

Asiatisk salat

200 g hvidkål

200 g rødkål

200 g gulerødder

1 rødløg

1 dl solsikkekerner

Koldpresset jomfruolivenolie

Flagesalt

Dressing

1 spsk frisk ingefær

1 rød mild chili

Skal og saft af 3 økologiske limefrugter

5 spsk sød chilisauce

2 spsk fish sauce

1 bundt frisk koriander eller citronmelisse til drys

Opskrift af: Anne Hjernøe

Til 4 personer

FREMGANGSMÅDE

Kyllingesaté

Læg træspiddene i blød i vand. Skær kyllingen i tern og sæt dem på spiddene. Varm en pande op og steg kyllingespiddene i olien til de er gyldne og gennemstegte. Drys med lidt salt og gurkemeje undervejs. Spis kyllingen med peanutsauce og asiatisk salat.

Peanutsauce

Kom olien i en gryde, skær løget i tern og steg til det bliver gylden. Skær top og bund af citrongræsset og pil det yderste blad af. Hak citrongræsset så fint du kan. Kom friskrevet ingefær og hakket citrongræs i gryden til løgene. Tilsæt fish sauce, peanutbutter og chilisauce. Rør det godt igennem. Kom det kogende vand i lidt ad gangen, sammen med honningen og rør til saucen er cremet i konsistensen, lad saucen koge 3-4 minutter. Når den køler af bliver den nemt meget tyk, så justér gerne med yderligere kogende vand, om nødvendigt.

Asiatisk salat med dressing

Snit hvidkål og rødkål så fint, du kan. Skræl gulerødderne  og riv dem groft, bland dem med kålen. Pil løget, skær det i halve, snit det helt fint og vend det i.

Rist solsikkekernerne gyldne i lidt olie og salt på en varm pande. Læg dem til afkøling.

Riv ingefæren og den rensede chili helt fint og bland det sammen med fintrevet limeskal og saft. Smag til med sød chilisauce og fish sauce og  vend det i salaten. Tilsæt til sidst de finthakkede krydderurter efter smag og drys med de ristede solsikkekerner.