KYLLINGEKØDBOLLER I KRYDRET TOMATSAUCE MED FULDKORNSPASTA OG CAPRESE

INGREDIENSER

Kyllingekødboller

600 g hakket kylling

4 spsk. tomatkoncentrat

1 stor tsk flagesalt og masser af friskkværnet sort peber

3 tsk. tørret rosmarin

1 stort revet  eller finthakket løg

2 fed revet hvidløg

2 dl revet hvidkål

Tomatsauce

2 store løg

En slat koldpresset jomfruolivenolie

1 stor rød peberfrugt

2-3 fed hvidløg

2-3 tsk. tørret rosmarin

Et drys tørrede chiliflager

2 ds flåede, hakkede tomater

2 spsk god balsamicoeddike

Flagesalt og friskkværnet sort peber

Caprese med tomater, mozzarella og basilikum

500 g modne cherryomater

1 bøffelmozzarella

1 potte frisk basilikum

Dressing

6 spsk koldpresset olivenolie

3 spsk god balsamico

1-2 tsk flydende honning

Et drys flagesalt og lidt friskkværnet sort peber

Opskrift af: Anne Hjernøe

Til 4 personer

FREMGANGSMÅDE

Kyllingekødboller

Rør kødet sammen tomatkoncentrat, salt, peber og rosmarin, tilsæt derefter revet løg, hvidløg og hvidkål. Rør farsen rigtig godt igennem og lad den hvile køligt, mens du laver tomatsaucen.

Tomatsauce

Hak løgene fint, og steg dem i olien sammen med finthakket peberfrugt renset for kerner, til de har fået masser af farve. Tilsæt derefter finthakket hvidløg, rosmarin og chiliflager, lad det stege nogle minutter hvorefter du hælder de flåede tomater, samt balsamicoeddiken på. Lad tomatsaucen koge under låg i ca. 15 minutter, til den begynder at tykne, smag den til med salt og masser af sort peber. Kom derefter tomatsaucen i et ovnfast fad. Form kødboller af farsen og læg dem ned i saucen, de skal stikke halvt op af saucen, så den øverste del af dem bliver stegt gyldne og sprøde. Stil fadet i en 200 grader varm ovn, i ca. 18-20 minutter, alt efter hvor store dine kødboller er. Giv dem evt. lidt grill til sidst, for bedre sprødhed. Servér dem med fuldkornsspaghetti og caprese.

Fuldkornsspaghetti

Beregn ca. 75 g per person, kog det i letsaltet vand efter anvisning på pakken.

Caprese og dressing

Skær tomater i halve og bræk mozzarella i stykker og fordel det på et fad. Bland hele basilikumblade i. Rør ingredienserne til dressingen godt sammen og hæld den over salaten. Servér til kødbollerne med pasta.